Changer d'île

Concours de pâtissier made in Martinique

Par Alexandra Silbert et Vina Nodin / RCI.FM / 07/10/2019 - 17:51

Faire tenir de la nougatine et des décors en sucre dans la chaleur et l'humidité, voilà qui tient de l'exploit. Un défi pourtant relevé par dix seconds de pâtisserie.

La première édition du concours de pièce montée "Croquembouche" a débuté ce lundi en Martinique. Cet événement  a déjà été organisé en 2016 et 2018 en Guadeloupe par le Lab A&M un grossiste antillais destiné aux chefs.

Les pâtissiers se lancent dans trois jours d'épreuves avant la finale samedi prochain, le 12 octobre.
Les candidats sont des seconds de pâtisserie et respectent la parité avec autant de candidats femmes et hommes. Tous exercent dans le domaine de la pâtisserie, de la boulangerie ou de la restauration en Martinique.
Le challenge à relever est de taille, puisqu'il s'agit d'effectuer un montage de croquembouche. Une pièce montée d’exposition de 80 à 150 choux non garnis.
Les trois candidats les plus créatifs recevront une récompense de taille : une formation de trois jours à l’International Culinary School dans l'hexagone.

Laurent Page est le créateur du concours. Il explique son déroulement au micro de Vina Nodin.

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