Changer d'île

Gault et Millau: le guide Antilles-Guyane dévoilé

Par Stéphanie Sérac / RCI.FM / 03/12/2018 - 19:24

Le guide gastronomique de référence, le Gault-et-Millau édite un guide Antilles-Guyane: 215 restaurants de la Guadeloupe, la Martinique, les îles du Nord et la Guyane y figurent.

Dimanche soir, près de 82 restaurateurs guadeloupéens figurant au Gault-et-Millau 2019 se sont donnés rendez-vous à l'Auberge de la Vieille Tour. 41 d'entre eux ont appris qu'ils étaient toqués car ayant reçu une note supérieure à 10,5. En 42 ans d'existence, c'est la première fois que le 2e guide gastronomique mondial (après le Michelin), présent dans 23 pays, édite un guide sur la cuisine créole. 

C'est une opportunité pour de nombreux chefs de se faire connaître. Plusieurs prix ont été décernés notamment le plus couru: celui de chef cuisinier de l'année. Pour cette première édition, c'est Arnaud Bloquel, le chef de l'Orchidéa à Saint-François avec une excellente note de 15 sur 20. L'Orchidéa fait partie des trois restaurants à obtenir trois toques dans toutes les Antilles-Guyane. Les deux autres restaurants sont à St-Barthélémy: l'Orega et le Bonito. 

"C'est fabuleux", a confié le jeune chef qui s'apprête déjà à faire face à un nouvel afflux de clients suite à ce prix très attendu pour lequel il remercie également ses équipes car dans les critères du Gault-et-Millau, 70% sont dus à l'assiette et 30% à la salle, au service, au bar...

Un autre prix a été décerné à Jimmy Bibrac, celui du  "cuisinier péyi". Le chef du restaurant O'Zépices à Bouillante, a charmé par sa cuisine fusion ancrée dans la tradition. Avec ce prix spécialement conçu pour les Antilles-Guyane, il se voit offerte l'opportunité de passer un mois à la tête d'une cuisine d'un restaurant dans l'hexagone. 

Le prix de l'Entrepreneur de l'Année a été décerné à Gérard Lo-Pinto, du  restaurant Rôtisseur des Iles, déjà Meilleur Ouvrier de France. 

Le prix du Barman de l'année va à Mickael Ponsard du Café Wango à la Marina de Saint-François. 

Le Prix Patrimoine a été décerné à Joël Kichenin, ambassadeur de la cuisine antillaise.  

Concurrence saine entre établissements

270 points de contrôle sont passés en revue par les dégustateurs du Gault-et-Millau qui garde secrète leur identité. Fabien Moirier, directeur de la dégustation au Gault-et-Millau espère que "cela fera avancer la cuisine antillaise". En effet, chaque année, les chefs vont remettre leur toque en jeu. Le guide gastronomique coûte 14,95 euros et est disponible à l'Auberge de la Vieille Tour et bientôt en librairie, a précisé le Gault-et-Millau.  

Un guide international du rhum 

Le Gault-et-Millau édite également son premier guide des spiritueux. 306 pages, au prix de 19,95 euros, permettent de regrouper les rhums internationaux et tous les rhums de la Guadeloupe y figurent.  L'objectif est de favoriser les échanges et la collaboration entre la gastronomie et les rhums locaux et de faire entrer de plus en plus les rhums dans les plats et les desserts.  

 

 

 

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