Quatre chefs martiniquais font rayonner notre gastronomie au festival « Martinique Gourmande » au Canada
Pendant 12 jours, la 16ème édition de ce festival culinaire imaginé par le bureau canadien du CMT met à l’honneur nos produits et notre savoir-faire. Rencontre avec les chefs invités.
Le Festival culinaire et solidaire « Martinique Gourmande » a commencé mardi 12 septembre au Canada et se poursuivra jusqu’au 24 septembre. Les temps forts de l’évènement auront lieu samedi et dimanche (le 16 et 17) au Pavillon du Grand Quai du Port de Montréal, avec un marché créole et la vente de mets concoctés sur place par quatre chefs de notre île invités par le Comité Martiniquais du Tourisme.
À l'occasion de cette 16ème édition du festival lancé à l’initiative du Bureau du CMT au Canada, Clémence Bruyère-Dawson (Oko), Yadji Zami (Galanga Fish Bar), Luidgy Couteperoumal (Le Zandoli) et Harold Jeanville (La Carte Blanche by Harold) feront savourer nos spécialités aux Canadiens.
Pour sa première participation à « Martinique Gourmande », Luidgy Couteperoumal proposera un plat qui jongle entre produits antillais et produits similaires que l’on retrouve au Canada.
C’est un privilège de partager ma cuisine sur le territoire et de pouvoir échanger avec les Canadiens sur la gastronomie antillaise. Je serai sur un risotto totalement végétal. Au giraumon à la base, mais là je vais travailler la courge, avec la chiquetaille de morue, un poisson assez primordial au Canada. Et, du coup, pour faire un petit rappel avec la noix de cajou qu’on a en Martinique, je vais travailler la noix de pécan
Yadji Zami, chef cuisinier du « Galanga Fish Bar » avait déjà participé l’an passé à cet événement qu’il apprécie particulièrement pour les échanges et la connexion avec les gourmets et gourmands Canadiens.
Le thème, c’est l’innovation et le terroir, la tradition. Ce festival, c’est une opportunité. C’est aussi un très bon terrain d’entraînement pour pouvoir rencontrer un autre public pour pouvoir confronter sa cuisine à d’autres palais. Cela nous offre aussi un beau rayonnement, au Canada mais aussi au niveau local. La démarche du CMT est extrêmement vertueuse du CMT car, à travers les fonds récoltés, des œuvres caritatives seront alimentées. Cela donne beaucoup de sens à tout ça
Clémence Bruyère-Dawson, fondatrice du traiteur « Oko », découvre quant à elle le festival et mettra en avant la kassav.
C’est mon produit phare. Je revisite la galette traditionnelle sous forme de wrap, avec une technique brésilienne. Je vais faire une version au poulet avec un ketchup de cranberry, du piment végétarien et un peu de piment fort, mais aussi une version végétarienne avec un peu de salade de roquette et de coleslaw (salade de chou) pour pouvoir allier les textures et les saveurs. Pour moi, c’est une super opportunité, humaine, professionnelle pour faire rayonner la kassav
Pendant toute la durée des festivités, plus de 30 établissements participants dans plusieurs villes du Québec proposent un menu ou un cocktail aux saveurs de la Martinique.
