Joël Palladino, chef du fameux restaurant "Le Colibri Parfumé" à Sainte-Marie est décédé du Covid-19

Par 12/08/2021 - 19:49

Joël Palladino, le chef du restaurant Le Colibri Parfumé à Sainte-Marie, est décédé du Covid-19 ce matin (jeudi 12 août).

    Joël Palladino, chef du fameux restaurant "Le Colibri Parfumé" à Sainte-Marie est décédé du Covid-19
Joël Palladino, le chef du restaurant Le Colibri Parfumé à Sainte-Marie, est décédé du Covid-19 ce matin ©RS Joël Palladino

La nouvelle est tombée comme un coup de massue au quartier morne des Esses à Sainte-Marie. Victime du Covid-19, Joël Palladino, le chef du restaurant Le Colibri Parfumé, est décédé ce jeudi 12 août. Joël Palladino avait succédé à sa mère dans la direction de ce monument du patrimoine gastronomique de Martinique.

Personnage truculent, le chef avait poursuivi la tradition d'authenticité développée dans sa famille depuis trois générations. Des plats d'anthologie y sont servis tels que le pigeon farci ou encore la fameuse émulsion d'écrevisse du Colibri Parfumé. Un établissement qui avait accueilli au fil des années nombre de personnages publics, notamment de la classe politique. François Mitterrand avait notamment choisi ce restaurant pour une réunion avec le parti socialiste de Martinique.

Le propriétaire et gérant du restaurant le Saint-James, Nisard Isidore, était l'un de ses amis proches :

Je suis bouleversé. Joël et moi, on se connaît depuis notre jeune âge, car tout comme lui je suis originaire du Morne des Esses. Joël c'est quelqu'un de passionant, d'humeur égale. Dans la commune, c'est quelqu'un qui était très apprécié. Et la cuisine de Colibri est une cuisine authentiquement martiniquaise dans la pure tradition. C'est une grande tristesse et une grande perte pour Sainte-Marie, pour la restauration, pour le patrimoine culinaire

 

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