Ducos : Master Class de cuisine entre un chef et des élèves de 3 ème
Par Karl LORAND
10/02/2015 - 13:39
• Mis à jour le 18/06/2019 - 15:40
Martinique
Plusieurs élèves scolarisés en classe de 3 ème SEGPA option cuisine à Ducos ont eu la chance de rencontrer le jeune chef martiniquais Sébastien Jean-Joseph.
Un atelier de cuisine destiné à une quinzaine d’élèves de la section SEGPA
option cuisine du collège Asselin de Beauville s'est déroulé lundi
après-midi à la cuisine centrale de Ducos. Cet atelier était à
l'initiative du restaurateur scolaire Servichef. Pour rappel, Servichef
c'est 15 000 repas par jour.
La master Class était animée par le chef Sébastien Jean-Joseph un jeune martiniquais de 23 ans. Chef au restaurant le Lucas Carton de Paris,il est diplômé en art culinaire du prestigieux institut Paul Bocuse. Les élèves ont pu au cours de cet atelier assister à une démonstration culinaire de haut niveau, c'était aussi l'occasion d'échanger avec le chef Jean-Joseph et de déguster ses plats.
De plus, à cette occasion un partenariat a également été signé entre Servichef et le jeune chef. Dans le cadre de ce partenariat, à la rentrée 2015-2016, certains repas de la semaine seront signés par Sébastien Jean-Joseph.
Ananas en cubes avec sacrème pâtissière au lait de coco
Les élèves ont préparé un succulent dessert avec le grand chef : l’ananas en cubes avec sa crème pâtissière au lait de coco. "C'est un grand honneur de l'avoir rencontré, on a appris beaucoup de choses aujourd'hui" nous a confié Blandine une élève de 3ème ravie de cet échange. Un peu plus loin Anaëlle elle est fière d'avoir "appris comment faire la crème pâtissière".
De son côté le jeune chef cuisinier nous a également rappellé que l’objectif était d'Interesser le jeune public à bien manger, à comprendre pourquoi ils mangent certains produits et pas d'autres" mais également de proposer aux élèves des repas goûteux à la cantine certains jours de la semaine.
Audrey Ollon et Yvonne Guilon
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La master Class était animée par le chef Sébastien Jean-Joseph un jeune martiniquais de 23 ans. Chef au restaurant le Lucas Carton de Paris,il est diplômé en art culinaire du prestigieux institut Paul Bocuse. Les élèves ont pu au cours de cet atelier assister à une démonstration culinaire de haut niveau, c'était aussi l'occasion d'échanger avec le chef Jean-Joseph et de déguster ses plats.
De plus, à cette occasion un partenariat a également été signé entre Servichef et le jeune chef. Dans le cadre de ce partenariat, à la rentrée 2015-2016, certains repas de la semaine seront signés par Sébastien Jean-Joseph.
Ananas en cubes avec sacrème pâtissière au lait de coco
Les élèves ont préparé un succulent dessert avec le grand chef : l’ananas en cubes avec sa crème pâtissière au lait de coco. "C'est un grand honneur de l'avoir rencontré, on a appris beaucoup de choses aujourd'hui" nous a confié Blandine une élève de 3ème ravie de cet échange. Un peu plus loin Anaëlle elle est fière d'avoir "appris comment faire la crème pâtissière".
De son côté le jeune chef cuisinier nous a également rappellé que l’objectif était d'Interesser le jeune public à bien manger, à comprendre pourquoi ils mangent certains produits et pas d'autres" mais également de proposer aux élèves des repas goûteux à la cantine certains jours de la semaine.
Audrey Ollon et Yvonne Guilon
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