"J'ai animé un stage de pâtisserie et on n'a pas fait de gâteaux"

Par • Mis à jour le 25/09/2015 - 16:44

Pâtissier, glacier, décorateur-sculpteur et surtout - meilleur ouvrier de France - Didier Stéphan a animé durant une semaine un stage à l'attention des boulangers et pâtissiers martiniquais.

    "J'ai animé un stage de pâtisserie et on n'a pas fait de gâteaux"
Didier Stéphan, pâtissie, glacier, sacré meilleur ouvrier de France était de passage en Martinique pour animer un stage à l'attention des boulangers et pâtissiers martiniquais. C'était là une véritable chance pour ces derniers qui ont pu profiter du savoir faire exceptionnel d'un personnage haut en couleurs."J'ai animé un stage de pâtisserie et on n'a pas fait de gâteaux", explique t-il dans un sourire."Je leur ai ouvert les yeux sur un certain nombre de domaines. Très souvent on européanise trop les produits, on est dans des départements d'outre mer, on a une richesse extra ordinaire en produits et on les oublie régulièrement" indique celui qui a été sacré meilleur ouvrier de France.

"On a appris les bases"

Les stagiaires étaient tout particulièrement ravis de cette formation."Ce que j'ai appris avec Didier c'est la maîtrise des produits, comment les transformer. On a appris les bases" se réjouit Steeve Jean-Francçois, un pâtissier martiniquais qui a été élève de Didier Stéphan le temps du stage.

Des recettes surprenantes

L'originalité était le maître mot de cette semaine de stage."Par exemple on a fait un biscuit patate douce, on a épicé avec du sirop batterie, on a ajouté du zeste de citron vert, de la cannelle et on a fait un biscuit tout à fait étonnant qui ne va pas manquer d'être dans les bûches de fin d'année me semble t-il" indique Didier Stéphan.

L'objectif de ce stage qui était entre autres d'aider les professionnels à s'approprier des techniques pour mieux maîtriser leurs créations et optimiser leur savoir faire a visiblement été atteint.

Audrey Ollon et Sandrine Huillet