Épiphanie : la galette des rois sera à la fête ce week-end
En pâtisserie, en grande surface ou faite maison, de nombreux Martiniquais vont céder à la tradition de la galette ce week-end (6 et 7 janvier). Même si le prix augmente depuis plusieurs années, beaucoup attendent ce moment gustatif et convivial.
La galette des rois va-t-elle encore augmenter cette année ? C’est la question que se posent bon nombre de Martiniquais à l’approche de l'Épiphanie.
Ce dimanche 7 janvier marquera la fête de la manifestation de Jésus-Christ aux rois mages mais ce sera également l’occasion de déguster les traditionnelles galettes des rois. Frangipane, chocolat, pomme ou encore coco, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies.
Mais le prix, lui, peut parfois être très onéreux.
Certains pâtissiers maintiennent leurs prix
Si les années précédentes, la boulangerie Lebel avait augmenté le coût de ses galettes, cette année, elle a choisi de rester sur la même grille tarifaire.
Jean-François Lebel, co-gérant de la boulangerie pâtisserie Lebel s’en explique.
Nous avons pris la décision de soutenir le pouvoir d’achat des Martiniquais en gardant le même prix qu’en 2023 pour les galettes. Ma frangipane est à 29,95 euros et toutes les galettes spéciales, groseille péyi, coco gingembre, gingembre, à 32,95 euros
Le chef d’entreprise espère vendre davantage de galettes pour compenser la hausse des matières premières.
Nous faisons nous-même notre pâte feuilletée, toute la galette est faite de façon artisanale. On tend à avoir de la qualité par rapport aux grandes surfaces pour justifier le prix. Du coup, on se bat pour cette qualité et donner au client le meilleur de nous-mêmes
Malgré le prix élevé, les clients assurent ne pas vouloir bouder leur plaisir, même si certains indiquent qu’ils en achèteront moins.
À ECOUTER Qu’en pensent les clients ?
BON PLAN
Comment faire sa galette soi-même ?
Ghislain Simonard est pâtissier et professeur de pâtisserie. Il nous a livré ses conseils pour réussir sa galette soi-même.
« Pour bien réussir votre galette, il suffit de commander chez votre boulanger de la pâte feuilletée ou alors, dans une grande surface, acheter des pâtes feuilletées déjà prêtes. Il faut surtout prendre une pâte feuilletée pur beurre, meilleure au goût.
Le feuilletage en Martinique doit être fait le matin ou le soir, où il fait beaucoup plus frais. La pâte feuilletée craint la chaleur.
Faîtes la crème avec du beurre, bien meilleure au goût que de la margarine.
Laissez reposer votre pâte avant cuisson, au moins 1h.
N'oubliez pas de parfumer la crème Frangipane avec du rhum et de la vanille. Vous pouvez aussi rajouter un peu d'essence amère pour relever le goût de l’amande.
N'oubliez pas de dorer la galette avant avec un mélange jaune d'œuf et crème liquide.
Faites un décor sur le feuilletage avant cuisson avec la pointe d'un couteau.
La cuisson du four doit être à partir de 200 degrés, pour finir la cuisson à 180 degrés.
Bon appétit ! »
