"On propose de l'épaule de noël traditionnelle, on a une gamme très variée"

Par • Mis à jour le 22/12/2015 - 16:00

Noël est une période de réjouissances, d'amour, de partage mais noël c'est surtout l'occasion de déguster des mets fins et autres bons petits plats ! Nous avons rencontré deux producteurs de jambons de Noël préparés à la mode de chez nous, une femme traiteur qui livre à petite échelle et l’entreprise Comia située au Lamentin.

    "On propose de l'épaule de noël traditionnelle, on a une gamme très variée"
On connaît Noël comme la fête religieuse, mais c'est également l’occasion de manger boudins, pâtés, ragoût, bref le cochon sous toutes les formes dont le fameux jambon de Noël! Il y a le jambon importé mais les martiniquais apprécient tout particulièrement le jambon préparé de façon traditionnelle.

Valérie Laurent-Parize est traiteur, elle propose ses jambons de Noël depuis 3 ans maintenant. "Je le fais vraiment sucré salé, je le pare d'ananas et je fais une cuisson basse température, on en est àh 3h30 par jambon, mais cela me laisse une texture fondante et ma viande reste rose et caramélisée" , explique t-elle. Quand on lui demande de nous en dire un peu plus sur sa recette, Valérie Laurent Parize rester discrète : "le mien reste le mien, je suis tombée dans la marmite quand j'étais petite avec ma grand-mère", s'amuse t-elle.

L’entreprise Comia produit près de 100 tonnes d’épaules de Noël uniquement pour les fêtes de fin d’année; la production démarre à la mi- octobre."On propose de l'épaule de noël traditionnelle, on a une gamme très variée", explique Katy Largen, directrice commerciale de Comia.

Il ne vous reste que quelques jours pour aller acheter votre jambon !

Audrey Ollon et Yvonne Guilon