Les saveurs indiennes à l’honneur

Exposition sur l’histoire des Indiens de la Martinique, conférences et danses traditionnelles étaient au programme du midi gastronomique indo-martiniquais ce dimanche. Et à tout cela s’ajoutait évidemment la dégustation, car l’un des objectifs était de mettre en avant les saveurs culinaires indiennes.

Des saveurs familières

Marie-Ange Velayoudon, de la boulangerie du Pain d’épices, proposait plusieurs mets :

Nous avons en plat chaud, Colombo de Cabri, du Colombo de poulet, du Colombo de poisson, du lasson. Oui, le lasson, c'est une espèce de soupe à base de lentilles et de colombo, de la giromonade, du riz biryani et du poulet tandoori. En pâtisserie et en viennoiserie, nous avons fait des choses à partir du giraumon, du curcuma, de la patate douce, de la mangue…

Les saveurs indiennes nous sont plutôt familières en Martinique, pourtant elles sont adaptées à notre territoire, explique Jocelyne Sacarabany-Telle, membre de l’association GOPIO qui participe à la transmission de la culture indienne :

Dans le Colombo qu'on fait à l'indienne, il y a plusieurs ingrédients qui vont rentrer dans ce Colombo. Déjà, la pâte à massalé, on fait cette pâte à massalé nous- mêmes. Et dans cette pâte à massalé, il y a plusieurs épices qui rentrent. Dans la préparation aussi de la sauce, il y a d'autres ingrédients comme le tamarin, comme la mangue. Par exemple, nous, nous cuisinons à l'indien, mais il va nous en remettre moins de piment. Si vous allez en Inde, le piment est beaucoup plus prononcé.

Une version allégée donc pour plaire au plus grand nombre, même si la recette reste la même.